這一兩年走進超商，常會看到麻糬泡芙的聯名新品，社群上的開箱文也沒斷過。
但如果問一句：麻糬泡芙到底是什麼？
多數介紹只講了哪裡買、多少錢，很少人把它本身講清楚。
這篇文章從口感原理講起，把麻糬泡芙和一般泡芙的差別、市面上的種類與通路、保存和回烤的吃法整理在一起，看完就知道怎麼挑、怎麼吃。
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麻糬泡芙是外皮帶著麻糬般 Q 彈嚼勁的泡芙，內餡多為卡士達、鮮奶油或生乳餡，一口咬下同時吃到 Q 皮和爆漿內餡。
它的 Q 從哪裡來？
傳統泡芙的麵糊以麵粉、奶油和蛋為主，烤出外酥中空的殼。
麻糬泡芙則在麵糰裡加入糯米粉或樹薯粉系的原料，這類澱粉加熱糊化後會產生黏彈性：外皮咬下去會回彈，放涼之後也不會馬上變硬。
做法會因店家而異，有的整層外皮都是麻糬體，有的是泡芙殼加麻糬夾層，共同點是用 Q 感取代了傳統泡芙的酥。
關鍵在糯米這類支鏈澱粉比例高的原料：回彈性好、變硬的速度比一般麵糰慢，退冰後短時間內吃，Q 感都還在。
這種 Q 彈跟麻糬、地瓜球是同一個家族的口感，台灣人一吃就懂，紅得快也留得住。
差別主要在外皮，從原料、口感到適合入口的溫度都不一樣，下面用市面上最常見的 3 種泡芙來比：
| 比較項目 | 麻糬泡芙 | 傳統泡芙 | 脆皮泡芙 |
|---|---|---|---|
| 外皮 | 泡芙麵糊加入糯米粉、樹薯粉系原料 | 麵粉、奶油、蛋做的泡芙麵糊 | 泡芙麵糊外加一層酥皮或菠蘿皮 |
| 口感 | Q 彈有嚼勁，冷藏後短時間內仍軟 Q | 外皮鬆軟，主角是內餡 | 外酥內軟，放久容易回軟 |
| 內餡 | 卡士達、鮮奶油、生乳餡 | 卡士達、鮮奶油 | 卡士達、鮮奶油 |
| 適合吃的溫度 | 冷藏冰涼吃，或回烤後溫熱吃 | 冷藏 | 現吃最好 |
| 保存 | 效期短，需冷藏或冷凍 | 當天到隔天 | 建議當天吃完 |
先看保存那一列。
脆皮泡芙吃的是剛出爐的酥，放久了就回軟；麻糬泡芙的外皮偏軟 Q，冷藏後質地變化沒那麼大，適合做冷凍宅配。
依購買通路，市面上的麻糬泡芙大致分 3 種型態：
| 通路型態 | 特色 | 適合誰 |
|---|---|---|
| 超商聯名款 | 話題性強、單顆販售，常與人氣角色聯名，販售期間短、賣完常常就下架 | 想嘗鮮、順路買一顆試試 |
| 烘焙與甜點店 | 現場製作、口味跟著店家走，熱門店常要排隊或預訂 | 住附近、想吃現做 |
| 冷凍宅配品牌 | 冷凍配送到府、常態供應，不受地區和排隊限制，一次一盒慢慢吃 | 不想排隊，想當下午茶、聚會或送禮 |
3 種型態沒有誰比較好，差別在你要的是話題還是日常。
不管從哪個通路買，挑的時候可以看 3 個地方：
送禮的話，再多看一眼盒裝規格和保冷配送方式，夏天宅配尤其重要；一次買多盒的話，也先確認冷凍庫的空間夠不夠。
超商款適合跟風嘗鮮，但想吃的時候不一定買得到；宅配型的好處是穩定。
月光森嶼甜室屬於宅配這一型。
麻糬泡芙是我們的主打品項，有焦糖乳酪、開心果、藍莓、草莓 4 種口味和綜合盒，都是 6 入盒裝冷凍宅配到府。
4 種口味的原料是分開挑的：
乳製品的部分以生乳當主要調配基底，讓每一種原料本身的味道留得住。
下午茶犒賞自己、聚會帶一盒分享或送禮都合適。
買不到想吃的口味，或單純想動手玩，網路上的自製食譜大致分 2 條路線：
不管走哪條路線，有 2 個小提醒。
烘烤的溫度和時間會直接影響外皮的 Q 度，第一爐先烤少量試口感，再調整下一爐。
卡士達或鮮奶油內餡要完全放涼再填入，餡還溫熱就填，外皮很快就軟掉了。
自己做的成就感高，但要一次做出外皮 Q、內餡濃的平衡不容易；不想開烤箱的話，超商、甜點店或宅配挑一款現成的就好。
麻糬泡芙多數以冷凍或冷藏保存，買回家之後，同一顆可以吃出兩種不一樣的感覺。
我們的麻糬泡芙建議這兩種吃法：
保存上，未開封冷凍可放 30 天，退冰後要冷藏，並在 3 日內食用完畢。
我們在研發階段就做過冷凍後的口感測試，確認退冰後外皮仍保有 Q 度，才定案用冷凍出貨，所以宅配到府的口感不會跟現做差一大截。
超商與店面購買的版本，保存條件以包裝或店家標示為準，共通原則是別放到隔太多天，麻糬類外皮放久了 Q 度會慢慢流失。
熱量會因大小和內餡差異很大，超商單顆款的包裝上有營養標示，專賣店和宅配品牌以各家標示為準。當點心吃的話，建議一次 1-2 顆，跟朋友分食最剛好。
可以，冷凍宅配型本來就以冷凍出貨，未開封冷凍可保存約 30 天（以各家標示為準），要吃之前移到冷藏退冰即可。退冰後記得冷藏並盡快食用完畢，室溫久放外皮的 Q 度會流失。
系出同門但長相不同。韓式麻糬麵包（QQ 球）用糯米粉、樹薯粉烤成麵包本體，通常沒有內餡；麻糬泡芙則是把 Q 感放在泡芙外皮上，內餡的卡士達或鮮奶油還是主角之一。
在泡芙麵糊的基礎上，加入糯米粉或樹薯粉系原料（也有店家用麻糬預拌粉），澱粉糊化後的黏彈性讓外皮 Q 彈有嚼勁，冷了也不會馬上變硬。
不一樣。菠蘿泡芙的重點在表面那層烤到酥裂的菠蘿皮，吃的是酥香；麻糬泡芙的重點在 Q 彈外皮，吃的是嚼勁。兩種都是傳統泡芙的變化款，喜歡酥脆選菠蘿泡芙，喜歡 Q 軟選麻糬泡芙，拿不定主意就兩種各來一顆。
麻糬泡芙紅起來，靠的就是 Q 彈外皮加爆漿內餡這個組合。
搞懂它跟一般泡芙的差別、知道 3 種通路各自的特性之後，從超商嘗鮮或宅配一盒開始都行。
喜歡這類新型態日系甜點的話，也可以順便認識一下同樣走濕潤路線的生甜甜圈。
本文由月光森嶼甜室整理。
我們是純線上宅配的甜點工作室，麻糬泡芙冷凍配送到府，想知道有哪些口味，歡迎到麻糬泡芙系列逛逛。
